افضل طريقة لعمل الدجاج المقرمش فى المنزل مثل المطاعم
الدجاج من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين ، ويفضل تناوله بشكله المقرمش كما في المطاعم ، وعلى الرغم من تعدد طرق طهيه إلا أن هناك طرقًا لجعله مقرمشًا ومثاليًا.
الدجاج من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين ، ويفضل تناوله بشكله المقرمش كما في المطاعم ، وعلى الرغم من تعدد طرق طهيه إلا أن هناك طرقًا لجعله مقرمشًا ومثاليًا.
تؤدي بعض عادات طهي الدجاج السيئة إلى نهاية غير متوقعة وغير مرغوب فيها ، مثل: درجة حرارة وتوقيت الطهي لكل جانب من الدجاج وأشياء أخرى.
الدجاج يستغرق وقت طويل فى الطهى
يستغرق الدجاج بعض الوقت لينضج من الداخل ويصبح بنيًا من الخارج ، والدجاج المتبل يستغرق وقتًا أطول في الطهي والجفاف. لذلك إذا كنت ترغب في طهي الدجاج ، يجب عليك طهيه في الوقت المناسب.
توابل الدجاج
المطاعم نقع أفخاذ الدجاج في محلول من الأعشاب والملح طوال الليل ، وهي المدة التي يستغرقها اللحم في النقع.
يمنح هذا الملح الوقت الذي يستغرقه ليشق طريقه إلى أعلى فخذ الدجاج بالكامل ليصبح طريًا ومذاقًا بالكامل ، كما يساعد الملح على سحب الرطوبة ، وهو حاجز يمنع الجلد من التقشر.
لتذوق أفخاذ الدجاج ، يمكنك استخدام محلول ملحي أو تغطيتها بالملح ، استخدم حوالي 1 ملعقة صغيرة من الملح لكل رطل من اللحم ، مع التأكد من فركها جيدًا وبشكل متساوى.
يعتبر التتبيل من أهم خطوات إضافة نكهات أخرى كالأعشاب أو الفلفل أو البهارات إلى اللحم ويمكنك استخدام هذه المكونات بأي كمية.
بالإضافة إلى استخدام حوالي 4 ملاعق صغيرة من الملح لكل ربع لتر من الماء ، تأكد من شطف المحلول الملحي قبل الطهي وإلا سوف يتذوق الدجاج كما لو كان يغرق في البحر ، مما يؤثر على نكهته.
اجعل الدجاج جافًا قدر الإمكان
كلما كان الدجاج جافًا ، وخاصة الجلد ، كلما كان من الأسهل طهيه وتحميره بسرعة أكبر ، لذلك امسحي الدجاج بمنشفة ورقية أو قطعة قماش.
اتركي أفخاذ الدجاج تجف في الهواء ، مكشوفة ، في الثلاجة لمدة يوم أو يومين ، وهو ما يقول خبراء الطهي إنه ينتج عنه قطع لحم طري مع قشرة ذهبية مقرمشة.
ابدأ بنار عالية
في مقلاة على نار عالية ، أضيفي دهنًا ، مثل زيت الزيتون أو الزبدة ، لتغطي قاع المقلاة برفق ، ثم انتظري حتى تصبح المقلاة ساخنة جدًا قبل إضافة الدجاج ، بحيث يكون جانب الجلد لأسفل ولا يلامس. من 8 إلى 10 دقائق.
يخلق الاتصال المباشر غير المنقطع بين الحرارة والجلد قوامًا مقرمشًا نعرفه جميعًا ونحبه من الدجاج ، والتحرك يمكن أن يبطئ أو يوقف عملية التحمير قبل الأوان.
لذلك لا ترفع الدجاج بأي حال من الأحوال وتنظر إلى الجلد. إذا كنت تستخدم مقلاة من الحديد الزهر ، فستعرف أنها قد نضجت عندما يبتعد الدجاج عن المقلاة بمفرده. خلاف ذلك ، ابدأ في التحقق منه عند علامة الثماني دقائق.
اطبخي الدجاج لمدة دقيقتين
بعد أن يصبح جانب الجلد بنيًا ومقرمشًا ، اقلب الفخذين واطهيه حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا أيضًا ، لمدة 2 إلى 3 دقائق.
يقول الخبراء إن الكثير من الناس يغطون دجاجهم بغطاء أو ورق قصدير أثناء طهيه ، لكن هذه ليست فكرة جيدة لأنها يمكن أن تحبس الرطوبة وتتسبب في تحولها من مقرمشة إلى مقرمشة وطرية في أي وقت من الأوقات.
انقل الأفخاذ المقرمشة إلى الفرن
أنت تخاطر بتجفيف أفخاذ الدجاج. لذلك إذا قمت بطهيها على الموقد لفترة طويلة ، فستبقى أكثر عصارة عندما تنتهي في الفرن
ما عليك سوى وضع أفخاذ الدجاج المطبوخة جزئيًا في فرن 375 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق ، ثم أخرج الفخذين من الفرن واتركه يرتاح من 5 إلى 10 دقائق.
