حمام ثلجي .. خدعة لإصلاح الخضار المطبوخ أكثر من اللازم
الخضار هي ملاذ الجميع لتناول الطعام الصحي ، وتسعى كل أم لإعداد وجبة لأسرتها تجمع بين الطعم اللذيذ والعناصر الغذائية المفيدة لتعزيز المناعة وحماية الجسم من الأمراض.
الخضار هي ملاذ الجميع لتناول الطعام الصحي ، وتسعى كل أم لإعداد وجبة لأسرتها تجمع بين الطعم اللذيذ والعناصر الغذائية المفيدة لتعزيز المناعة وحماية الجسم من الأمراض.
لكن في بعض الأحيان تبالغ في تقدير وقت الطهي المطلوب ، مما يؤدي إلى خروج الخضار في شكل هريس مائي لا يشبه ما كان عليه من قبل.
يمكن الحرارة تكسر نكهة الخضار
عندما توضع الخضار في مقلاة ساخنة أو في ماء مغلي ، فإن الحرارة تكسر نكهة الخضار ، والتي تتكون من الأحماض والسكريات والبوليفينول والزيوت الأساسية.
يقلل سلق أو تبخير الخضار بشكل كبير من نكهتها بسبب الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء في الخضار.
ومن خلال عملية التناضح ، تتحرك المركبات المعدنية عبر الغشاء ، تتسرب المغذيات النباتية إلى الماء أو المقلاة ، تاركة الخضار بلا طعم.
إذا تركت الخضار على الموقد لفترة طويلة ، فمن المحتمل أن تتحول إلى ضوء وتفقد فوائدها الصحية.قد يبدو إنقاذ الخضروات المطهية بشكل مفرط أمرًا مستحيلًا ، ولكن هناك طريقة لإحياء هشاشتها ونكهتها الطبيعية.
ضع الخضار في حمام الثلجى
من المحتمل أنك سمعت عن السلق ، وهي طريقة طهي يتم فيها غلي الخضار لفترة وجيزة أو طهيها على البخار في الماء البارد. تؤدي صدمة الخضار في الماء المثلج إلى شيئين: تمنعها من أن تصبح أكثر ليونة وتجعلها أكثر هشاشة.
على الرغم من أن وقت الطهي الخاص بك قد يكون أطول بكثير من السلق العادي (والذي يكون عمومًا بضع دقائق فقط في الماء المغلي) ، فإن صدمة الخضار التي تم طهيها بشكل مفرط يمكن أن تنتج نفس رد الفعل مثل نقع الخضار الرطبة في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي ، درجة الحرارة بشكل كبير.
الآن ، كيف يكون ذلك منطقيًا عندما تتم معالجة الخضروات بمزيد من الماء؟ مثل خفق البيض المسلوق في حمام جليدي ، فإن نقع الخضار في الماء البارد يزيل أي حرارة متبقية عن طريق منع الخضار من التلف أكثر ، وبهذه الطريقة ، يمكنك تنشيط الملمس واللون والنكهة.
تقنية حمام الثلج هذه فعالة ليس فقط للخضروات المطبوخة بشكل مفرط ، ولكن أيضًا للخضروات النيئة الذابلة. لذلك في المرة القادمة التي تفرط فيها في طهي الخضار عن طريق الخطأ ، لا تخف! أحضر وعاءًا من الماء المثلج وأعد اللون والقوام والنكهة.
