أستاذ علوم الأغذية : يحذر من أكل السمك المقلي في هذه الحالة يسبب الكثير من الضرر
تعتبر الأسماك من الأطعمة المفضلة لدى كثير من الناس ، خاصة أنها لها فوائد عديدة ، لكن طريقة الطهي تحدد مدى استخدام مغذياتها ، وهو ما أكده د. محمد الحوفي استاذ علوم الغذاء.
السمك المشوي أفضل من المقلي لعدة أسباب :
وحذر الدكتور محمد الحوفي من أن السمك المقلي والمشوي أفضل لصحة الإنسان ، مشيرًا إلى أن السمك المشوي أفضل من المقلي لعدة أسباب أبرزها كونه غنيًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية. الأسماك المقلية تفقد مغذياتها عند تعرضها لدرجة حرارة عالية ، وتحذر من نوع معين.
وأوضح أستاذ علوم الغذاء أن السمك المقلي يتلف بسبب وضعه في الدقيق والنشا ، وعند طهيه على النار على درجة حرارة عالية يتفاعل مع الزيت ويظهر لون غامق في الطعام وهو مركب يسمى ينتج مادة الأكريلاميد ، وهو ضار جدا بالصحة.
ما هى مادة الأكريلاميد :
مادة الأكريلاميد هي مركب كيميائي يتكون عند تسخين النشا في درجات حرارة عالية ، ولا يوجد فقط في الأسماك ، ولكن في جميع الأطعمة الأخرى: "أي طعام مقلي يتم قليه على درجة حرارة عالية جدًا ويترك المنتج بلون غامق ، لذلك داكنة أو داكنة جدًا ، تنتج مادة الأكريلاميد ، وهي ضارة جدًا ، ولهذا السبب يجب أن تكون المقلية ذهبية اللون وليست داكنة. "
يحدث تلف مركب الأكريلاميد على المدى الطويل ، ولكن أيضًا اعتمادًا على صحة الشخص ، فالأمر مختلف الشخص السليم لا يظهر بشكل مباشر ، ولكن عندما يمرض ويعاني من مشاكل مثل القلب ، فإنه سلبيًا. ينشأ التأثير سريعًا ، وفقًا لـ "الحوفي" ، "ومن الممكن أن يكون لدى أحد أفراد عائلته تاريخ من المرض ، مثل أفراد العائلة الذين تعرضوا لسرطان الثدي ، ومن ثم يكون الاحتمال أكبر أنه سيظهر بسبب عادات الأكل غير السليمة ".
يمكن أن يتسبب هذا المركب أيضًا في الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، لذلك نصح أستاذ علم الغذاء بأن يكون لون السمك المقلي أو الأطعمة الأخرى ذهبيًا وليس داكنًا لتجنب المعاناة من مشاكل صحية طويلة المدى أو قصيرة المدى ، اعتمادًا على الحالة الصحية.
