علامات تدل على عدم صلاحية اللحوم للاستهلاك
تتميز اللحوم الحمراء الطازجة وملحقاتها المصنوعة من الكبد والاحشاء المختلفة باللون الوردي وخصائص محددة لنسيج في كل منها ، مما يعني أن أي تغيير في هذه الخصائص أو اللون يتسبب في قلق المستهلكين ويجعلهم يبحثون عن طرق لإثبات ذلك التحقق من صحة أو تلف هذه اللحوم ، خاصة من خلال انتشار مختلف أشكال الغش التجاري ، وفي كل فترة يتم مصادرة كميات من اللحوم الفاسدة ، وآخرها مصادرة أكثر من 100 قطعة لحم غير صالحة للاستهلاك الآدمي بسوهاج. .
علامات تدل على تلف اللحوم
الدكتور أحمد حمدي الشبح مدير مجازر سوهاج بمديرية الطب البيطري يشرح عدة دلائل على معرفة اللحوم السليمة والفاسدة ويؤكد أن وجود تراكم دموي في اللحوم بعد نضوجها ناتج سبب اصابة الحيوان بحمى من قبل وشفائة منها لكنه يترك تراكمات دموية في اللحم ، كما يمكن أن يتسبب في إصابة الحيوان بكدمات صغيرة خاصة إذا كان الحيوان سمينًا ، وهذا لا يؤثر على جودة اللحم ويؤكل دون ضرر بعد إزالته.
بقع سوداء في اللحوم
إن وجود نقاط سوداء في اللحم على شكل بلورات أو دوائر من نفس النسيج اللحمي يسمى " تيبس رمى " ويجب التخلص من قطعة اللحم الفوارة لأنها نقاط نزفية نتيجة انفجار الشعيرات الدموية الناتجة عن ضغط ما قبل الذبح ، مثل إجهاد العطش أو القلق الشديد الذي يسمح بنمو البكتيريا الضارة في اللحوم وفي هذه الحالة يجب القيام بذلك.
اللون الكبد الطبيعى
إذا حدث تغير في لونه الطبيعي في الكبد ، أو وجدت فيه نقاط بيضاء أو سائل متجمد ، فهذا يعني أنه غير صالح للاستهلاك ، مما يدل على أنه تم تجميده وتشريحه ثم تجميده مرة أخرى. مما أدى إلى وجود سائل الانفصالى حولها.
اللون الأصفر في الممبار
إذا تغير لون الممبار من الأبيض إلى الأصفر أو البني فهو غير صالح للاستهلاك الآدمي مما يدل على إصابة الحيوان بالحمى ولم يتعافى.
